xxx: Новости из мира технологий. Вчера нашёл в магазине грудинку с гордой наклейкой"БЕЗ ГЛУТАМАТА НАТРИЯ". Подозреваю, что очищали её от глутамата методами масс-спектрометрии или на обогатительных центрифугах. Или как там вы, биохимики, аминокислоты разделяете?

yyy: С помощью MS ты будешь кусок грудинки лишать глутамата до посинения. На обогатительной фабрике, в стиле центрифужного обогащения урана.
Гомогенизировать нахер, собрать растворимые белочки, выделить нерастворимые детергентом, переосадить ТХУ, гидролизовать на отдельные аминоксилоты, поделить на HPLC. А дальше современная биохимия разводит руками, потому что курицу обратно собрать не получается.